MOUSSE DIVINA

INGREDIENTES

100 gramas de chocolate negro 70%
2 colheres de sopa de água
3 ovos grandes à temperatura ambiente
Pitada de sal

PREPARAÇÃO

1. Derreter o chocolate em banho maria juntamente com a água, mexendo de vez em quando.

2. Entretanto, bater as 3 claras em castelo com uma pitada de sal.

3. Deixar arrefecer o chocolate e juntar-lhe 2 gemas, envolvendo sempre.

4. Quando obter um creme, envolver 1/3 das claras.

5. Por fim, envolver cuidadosamente o resto das claras até o preparado ficar homogéneo e sem vestígios brancos.

6. Colocar no frigorífico cerca de 2/3 horas.

RISOTTO de COURGETTE

INGREDIENTES

2 courgettes (1 ralada e 1 aos cubos)
1 cebola picada
2 dentes de alho
2 doses de arroz arbóreo
Sumo e raspa de 1/2 limão
1 caldo knorr Natura vegetais
25 gr de parmesão ralado
1 colher de sopa de mascarpone (não é indispensável)
Azeite
Pinhões q.b.

PREPARAÇÃO

1. Refogar a cebola e o alho até ficarem macios.

2. Acrescentar a courgette ralada e o arroz e fritar, mexendo sempre, durante 2 minutos.

3. Entretanto, fazer o caldo de vegetais e manter o líquido quente.

4. Acrescentar o sumo de limão e uma parte do caldo e mexer de vez em quando até quase todo o líquido ser absorvido.

4. Acrescentar mais caldo, mexendo sempre o arroz de forma a que não pegue ao fundo. Ir cozinhando desta forma cerca de 20 minutos, até o arroz estar firme mas cremoso.

5. Acrescentar o parmesão ralado e o mascarpone, envolver tudo, retirar do lume e tapar o tacho durante 5 minutos.

6. Num pouco de azeite, fritar os cubos da outra courgette cerca de 3 minutos até ficarem dourados.

7. Colocar o risotto em pratos, colocar por cima os cubos de courgette e polvilhar com raspa de limão e pinhões.

RISOTTO de VIEIRAS com MANTEIGA de CAMARÃO

INGREDIENTES

10/15 camarões congelados com casca
8/12 vieiras
1 cebola roxa pequena
4 dentes de alho
2 porções de arroz arbóreo
20g de manteiga cortada em pedacinhos
125 ml de espumante
Cebolinho
Azeite
1 lima
Pimenta
1 caldo Knorr NATURA legumes
Queijo parmesão q.b. 

PREPARAÇÃO

1. Retirar o coral e o músculo da vieira e colocá-las numa marinada de azeite, raspa de lima e pimenta. 

2. Cozer os camarões sem sal em água abundante a ferver cerca de 3 minutos. Limpar o camarão de todas as cascas e reservar a água.

3. Coar a água até ficar limpa, adicionar-lhe o caldo de legumes, e mantê-la quente em lume baixo.

4. Na picadora, colocar algum cebolinho, os pedacinhos de manteiga e metade dos camarões descascados cortados em pedaços. Picar tudo até que fique uma pasta. Os restantes camarões cortar em cubinhos.

5. Numa panela, colocar um fio de azeite, a cebola e os dentes de alho picados e raspa de meia lima. Deixar refogar um pouco e adicionar o arroz.

6. Juntar o espumate e deixar ferver durante 1 minuto.

7. Ir adicionado água do caldo ao arroz, mexendo sempre e deixando o arroz absorver sempre a água. Não deixar o arroz secar totalmente pois pode pegar à panela. 

8. Enquanto o arroz cozinha, preparar as vieiras: numa frigideira levar ao lume 2 colheres de sopa de azeite e deixar aquecer bem. Selar os corais da vieira em lume médio-forte entre 1 minuto e meio e 2 minutos até que fiquem loirinhas. Retirar e fazer o mesmo processo para as vieiras e reservar.

9. Demorará cerca de 20/30 minutos para que todo o caldo seja absorvido pelo arroz. Se a água da cozedura dos camarões acabar e precisar de mais, juntar água limpa a ferver.

10. Quando o arroz estiver cozido e na última adição de caldo, rectificar os temperos de sal e pimenta.

11. Quando o arroz começar a ficar cremoso, adicionar a manteiga de camarão e misturar muito bem. Por fim, adicionar a gordura de saltear as vieiras, os cubinhos do camarão e o queijo parmesão ralado.

12. Retirar o arroz do lume, adicionar mais raspa de lima, cebolinho picado e umas gotas de sumo de lima.

13. Servir com as vieiras e decorar com cebolinho a gosto.

MINI ESPETADAS CAPRESE

INGREDIENTES

8 bolinhas de mozarela
8 tomates cherry
8 folhas de manjericão fresco
Vinagre balsâmico em gel
Palitos ou pauzinhos de cocktail

PREPARAÇÃO
1. Pegar num palito ou num pauzinho de cocktail e colocar primeiro uma bolinha de mozarela, uma folha de manjericão e um tomate cherry. 

2. Repetir o processo até acabar os ingredientes. Espalhar um fio balsâmico em gel em cada aperitivo.

CREPES SALGADOS com CEBOLINHO

INGREDIENTES
1 de chávena de farinha sem fermento
1/2 chávena de leite
1/2 chávena de água com gás
1 ovo
Cebolinho picado
1 pitada de sal
Óleo vegetal para a frigideira


PREPARAÇÃO
1. Numa taça grande, juntar a farinha e o sal. Fazer um buraco no centro, coloque o ovo e misturar. 

2. Juntar lentamente o leite e a água com gás e bater bem com a ajuda de uma varinha mágica. Depois de obter uma massa homogénea, sem grumos, acrescentar o cebolinho picado e misturar novamente.

3. Aquecer uma colher de chá de óleo vegetal numa frigideira em lume médio. Quando o óleo estiver quente, retirar o excesso com papel absorvente e colocar, com a ajuda de uma concha de servir, uma pequena porção da massa. Levantar a frigideira e inclinar para um lado e o outro para que toda a frigideira fique preenchida com a massa. 

4. Deixar cozinhar até os lados ficarem acastanhados. Retirar quando o crepe estiver dourado. 

5. Repetir o processo mas não se esquecer de acrescentar um bocadinho de óleo vegetal antes de fazer cada crepe. Se a massa começar a ficar demasiado grossa, juntar mais um pouco de leite ou de água com gás. 

6. Quando os crepes estiverem prontos, rechear com os ingredientes que desejar: salmão fumado e queijo creme com umas fatias finíssimas de pepino ou legumes salteados com peito de frango desfiado.